אורז לסושי של השף בועז צאירי

יחסים וכמויות – חצי קילו אורז קצר (עגול).
מים – 650 מ"ל.
לשטוף את האורז היטב לפני הבישול, אבל לא יותר מדקה. רצוי שהמים יהיה צלולים.
השיטה הטובה ביותר, להכניס את האורז למסננת, בתוך קערה גדולה מים.

להכניס את המים והאורז לסיר, רצוי שהמים יהיו קרים. לבשל ללא מכסה 10 דקות עד רתיחה.
להגביר את האש ל 10 דקות נוספות – רתיחה חזקה.
לכסות עם מכסה, להוריד את האש למינימום ולבשל 10 דקות נוספות.
לכבות את האש ולתת לאורז לעמוד בתוך הסיר 10 דקות נוספות.

שיטה נוספת את האורז והמים, בתוך קערת זכוכית. 20 דקות במיקרו.
שיטה נוספת, סיר אורז חשמלי, מחיר 100-130 ש"ח.
לאחר מכן, להעביר את האורז לקערה גדולה ולשפוך עליו את תערובת החומץ לסושי.
במקרה שלנו, 160 מיליליטר.

איך עושים עושים תערובת חומץ?
רצוי להכין מלאי גדול. התערובת לא מתקלקלת ויכולה לשמש למגוון רחב של תיבולים.
1 ליטר חומץ אורז.
600 גרם סוכר.
חצי כוס מלח.

לחמם את החומץ אורז, להוסיף את הסוכר והמלח ולערבב, עד שהתערובת נעשית צלולה שוב.
להוריד מהאש, לאחסן בבקבוק. אין צורך בקירור

באדיבות , צאירי בועז