דג טונה אלבקור (פילה)

טונה אלבקור קל ממש להכנה,  הדג בשרני יותר מכל דג אבל קליל לאיכול בהרבה מכל מנת בשר,
סטייק טונה זו מנה מדהימה שאתם חייבים להכין בארוחה הבאה.

איך לצלות, כיצד לתבל ומתי להגיש?  יש לנו בשלדג כמה טיפים לתוצאה מושלמת.

1. גודל המנה של טונה אלבקור.
   גודל פילה טונה מומלץ למנה הוא 180-200 גרם. גודל זה מספיק למנה עיקרית ליחיד.
2.  ליבש היטב את הפילה טונה אלבקור.
3.  חשוב לייבש אותו היטב בעזרת מגבת נייר לפני תחילת הצריבה. מים ורטיבות מפריעים לתהליך הצריבה ולכן חשוב להיפטר מהם ולייבשם.
4.  לאחר שבשר הטונה אלבקור יבש לחלוטין, מצפים אותו בשמן מכל הכיוונים,
   כמו מעטפת שתימנע את הידבקותו למחבת.
   משמנים את הדג ולא את המחבת, וכך אין סיכוי שהשמן יישרף.
   את פילה הטונה מתבלים בעדינות במלח ופלפל שחור משני צדדיו.
5.  המחבת צריכה להיות חמה כשפילה הטונה אלבקור נכנס פנימה.
   מחבת רגילה וחלקה כמובן מתאימה פה, אך מומלץ בחום להשתמש במחבת פסים, שתיתן סימני צריבה יפים.
   את המחבת מתחילים לחמם על להבה גבוהה 2-3 דקות לפני שמתחילים לצרוב את הדג.
6.  בניגוד לדגים אחרים, כמו דניס או מושט, פילה טונה אלבקור עשיר מאוד בחלבון ואינו שומני.
   אם מבשלים אותו עד הסוף הוא עשוי להתייבש, לכן מומלץ רק לצרוב את פילה הטונה, ולא לתת לו להתבשל זמן רב.
   תחשבו עליו כמו על סטייק בשר: הוא צריך להיות עשוי בחלקו החיצוני, אך חלקו המרכזי צריך להישאר נא מעט.

קצת פרטים כלליים:

אורכו של האלבקור עשוי להגיע ל-140 ס"מ, ומשקלו יכול להגיע ל-45 ק"ג. דגי טונה אלבקור חיים בעומקים עד 600 מטרים מתחת לפני המים,
והם נפוצים באזורים סובטרופיים בחלקו הצפוני של האוקיינוס השקט, באוקיינוס ההודי, בצפון האוקיינוס האטלנטי ובים התיכון.

גופו של הדג טונה אלבקור  מכוסה בקשקשים קטנים במיוחד, לאורך גופם נמתח פס כחול בוהק ועל סנפירי הגב
והשת מופיעים גוני צהוב. סנפירי החזה של דג טונה אלבקור ארוכים במיוחד בדומה לטונה עיננית. הזכרים דומים לנקבות,
אך גדולים יותר. תוחלת החיים של הזכרים ארוכה מזו של הנקבות (כ-13 שנים באוקיינוס האטלנטי, וכתשע שנים בים התיכון).
מסיבה זו, בין הפרטים הבוגרים יש יותר זכרים מאשר נקבות.

דג טונה אלבקור מגיע בלהקות לישראל במרחק של כמה עשרות קילומטרים מהחוף בחודש מאי, ונָדוג באופן חובבני ומסחרי,
וכן על ידי חובבי ספורט הדיג בשיטת טרולינג. מספריו יתמעטו עם חלוף חודשי הקיץ.

המחיר המצ"ב באתר הוא ל 1 ק"ג לפילה דג נקי.