לוקוס אדום

לוקוס אדום / לבן / חאפש או דאור הם ממשפחת דגי הדקר, באנגלית  Grouper, הלוקוס לסוגיו הוא מלך הדגים , דג הים המבוקש ביותר בשוק המקומי. בשרו לבן ומוצק, עשיר בטעמים ועסיסי. בעל אידרה מרכזית וכמעט נטול עצמות נוספות.  בחופינו 3 סוגים עיקריים של לוקוס: לוקוס לבן – המועדף והיקר יותר. עורו בגווני אפור ירקרק ם כתמים חומים. על מכסה הזימים משוכים 3 קווים לבנים באלכסון כלפי אחור ומטה. לוקוס אדום (דאוּר) – צבעו כשמו – חום אדמדם. חי בין סלעים. בשרו מעט פחות עסיסי מזה של הלוקוס הלבן. לוקוס חאפש – צבעו חום ולאורך גופו פסים כהים. זהו הסוג הפחות איכותי (יחסית) מבין  שלושה. לוקוס דבהא – צבעו אפור לבן , בעל ראש ענק , מגיע למשקלים של 30 40 ק"ג בעיני הסוג המעדף אך לצערנו קשה מאד להשגה. אפשר להשיג לוקוס כמעט כל השנה בחנויות הדגים המובחרות, אצל סוחרי הדגים ואצל הדייגים. הלוקוס מתאים לכל שיטות הבישול. האדום או דאור בערבית מתאים  בעיקר  לבישול , . מחירי הלוקוס מהגבוהים בשוק, וזאת בשל הביקוש הרב. לפני החגים עולה המחיר בכ-30%. אזהרה – לישראל מיובאים לוקוסים קפואים, שאיכותם ירודה. הם מופשרים ונמכרים כטריים.