הלוקוס הוא דג עם בשר לבן ומוצק. טעם עסיסי.יש לו אידרה מרכזית וכמעט אין לו עצמות אצלנו בשלדג ניתן למצוא לוקוסים בגדלים של חצי קילו ועד 3 ק"ג ואת הגדולים מאד 5-9 ק"ג רק לפי הזמנה מראש ובמיוחד בחגים. המחיר באתר הוא ל 1 ק"ג דג שלם לפני ניקיון.
עוד דברים שטוב לדעת
לוקוס לבן מגיע אלינו בגדלים של 1 – 5 ק"ג , ברוטו בממוצע
לוקוס לבן ים בינוני הוא דג זמין ברוב עונות השנה , לוקוס לבן נמכר כפילה או כדג שלם,
אם הדניס הוא שם נרדף לדג זמין, הלוקוס הוא שם נרדף לדג משובח — בשרני ומעודן. רק חבל שהוא ממש יקר כל כך. לוקוס לבן , דקר, Grouper, מלך הדגים , דג הים המבוקש ביותר בשוק המקומי. בשרו לבן ומוצק, עשיר בטעמים ועסיסי.
בעל אידרה מרכזית וכמעט נטול עצמות נוספות. בחופינו 3 סוגים עיקריים של לוקוס: לוקוס לבן – המועדף והיקר יותר.
עורו בגווני אפור ירקרק ם כתמים חומים. על מכסה הזימים משוכים 3 קווים לבנים באלכסון כלפי אחור ומטה.
לוקוס אדום (דאוּר) – צבעו כשמו – חום אדמדם. חי בין סלעים. בשרו מעט פחות עסיסי מזה של הלוקוס הלבן.
לוקוס חאפש – צבעו חום ולאורך גופו פסים כהים. זהו הסוג הנחשב טיפה פחות איכותי (יחסית) מבין שלושה.
לוקוס דבהא – צבעו אפור לבן , בעל ראש ענק , מגיע למשקלים של 30 40 ק"ג בעיני הסוג המעדף אך לצערנו קשה מאד להשגה.
אפשר להשיג לוקוס כמעט כל השנה בחנויות הדגים המובחרות, אצל סוחרי הדגים ואצל הדייגים. הלוקוס מתאים לכל שיטות הבישול.
החאפש מתאים יותר לצלייה באסכלה, טיגון או בישול. מחירי הלוקוס מהגבוהים בשוק,
דג הלוקוס הלבן של שלדג בעל בעל טעם עשיר, מעולה לתנור לטיגון או סביצ'ה,סשימי וקרפצ'יו. דג הלוקוס הלבן קצת פרטים .
דג הלוקוס נחשב ונמנה עם משפחת דגי העילית, ונקרא גם בקטגוריות דגי ים , דג ים, לוקוס ים, דקר או GROUPER
לכל דגי הלוקוס בכלל הרבה יתרונות בריאותיים:
הלוקוס עשיר מאד באומגה 3. לדג הלוקוס הלבן בשר לבן ומוצק , מרקם עדין ,
מעט מאד עצמות. צורות הכנה: אפיה , טיגון , גריל ובישול. בשרו של דג הלוקוס הלבן ועסיסי במיוחד . עצם מרכזית אחת הקיימת בלוקוס גורמת לזאת שהלוקוס נחשב בין הדגים הנוחים לאכילה.
זמינות:
את דג הלוקוס ים , ניתן להשיג בכל ימות השנה. אך בגלל הביקוש הרב והמצאי הנמוך דג הלוקוס נחשב בעולם ובישראל כדג ים יקר
רוב דגי הלוקוס המשווקים בשלדג מגיעים מחו"ל מאפריקה , סנגל, גמבייה מצריים ומעטים מגיעים מדייג מקומי מישראל.
דג הלוקוס מתאים לתנור, ועל האש מנגל. הלוקוס נחשב כדג קשה להשגה אך זמין באופן יחסי. בשרו עסיסי וטעים מאד. מתאים לתנור, ועל האש. ניתן לקבל את הדג כפילה או שלם לאחר ניקיון.
אז איך מכינים דג לוקוס:
דג הלוקוס קל ממש להכנה, הדג בעל בשר לבן בשרני קל לאיכול בהרבה מכל מנת בשר,
דג הלוקוס זו מנה מדהימה שאתם חייבים להכין בארוחה הבאה.
אפשר מטוגן, אם זה דג שלם אז לצלות או לאפות בתנור חם 15-16 דקות 180 C, אם זה פילה יספיקו 12 דקות.
איך לצלות, כיצד לתבל ומתי להגיש? יש לנו בשלדג כמה טיפים לתוצאה מושלמת.
אופן ההכנה של לוקוס בתנור בציר לוקוס עם זעתר
החומרים:
1 דג במשקל 2 ק"ג דג לוקוס נקי
לרוטב:
אופן ההכנה
מכינים את הרוטב:
ממיסים במחבת 50 גרם חמאה עם שום ועלי זעתר. כשהשום מתחיל להזהיב, מוסיפים ציר לוקוס ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מוסיפים מיץ לימון ומתבלים. מנמיכים את הלהבה ומצמצמים 5 דקות עד שנשארים 2/3 מהרוטב.
מעבירים את המחבת ללהבה הכי נמוכה וטורפים פנימה בהדרגה את יתרת החמאה עד לקבלת רוטב קטיפתי בעל ריח דגי-לימוני. מתקנים תיבול ושומרים חם להגשה.\
אופים את הדג ומגישים:
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית אפייה במלח גס. מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה במים רותחים, שימנעו את התייבשות הדג.
חורצים על הלוקוס חריצים אלכסוניים ומכניסים לכל חריץ פרוסת לימון. מכניסים לבטן הדג מחצית מכמות הזעתר ואת היתר מפזרים עליו. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים את הלוקוס בתבנית.
מניחים פקעות שומר לצד הלוקוס ומתבלים גם אותן במלח, פלפל ושמן זית.
אופים כ-30 דקות. בודקים אם הדג מוכן על ידי החדרת סכין חד לאחד החריצים: צבעו של הדג צריך להיות אטום ובשרו צריך להיפרד בקלות מהאדרה המרכזית. מידת העשייה האידיאלית היא כשהבשר לבן, אולם העצם עדיין ורודה ולא מבושלת.
מגישים עם השומר האפוי לצד הרוטב החם או יוצקים את הרוטב על הדג ומגישים.
ניתן להחליף את העלי זעתר באורגנו.
קצת פרטים כלליים:
גם מי שלא מכיר את תחום הדגים ביסודיות , יודע שדג הלוקוס נחשב לדג איכותי מאד ואף לדג שמככב
בהמון מתכונים ובמגוון מנות גורמה של מסעדות בעלות שם.
הקשר לחצי האי סיני החיך הישראלי הורגל לטעמו של דג זה לאורך תקופה ארוכה – עד שהחזרנו את האי סיני,
ולו כי באותם ימים אחרי מלחמת ששת הימים רבים ביקרו בסיני ונהנו מזמינות רבה ומחירים אפסיים.
ניתן למצוא לקוחות רבים שמתגאים בכמות הלוקוסים שהם דגו, כאשר הסיפור שמאחורי הקלעים שאכן בעבר הדגה היתה ממש עשירה וכל פעם
שחכה הושלכה לים נתפש דג בחכה.
מגוון עובדות מעניינות
דג הלוקוס נחשב לדג מיוחד שצבעו אפור כסוף, מאורך, הלוקוס חי בעולם לרוב בעומקים גדולים או בין הסלעים.
זהו דג כשר בעל קשקשים. בנוסף, דג הלוקוס נחשב כמובן לדג איכותי, הרבה אוהבים אותו, מיטב השפים אפילו מכנים אותו "מלך הדגים".
בשרו של הלוקוס רך ועדין, הוא מתאים לכל צורת בישול במיוחד לתנור או גריל פחמים.
לוקוס לבן ערך תזונתי
דג הלוקוס פופולארי מאוד במסעדות יוקרה, מחירו גבוה יחסית משום שקשה לגדל אותו, הוא נחשב לדג בריא.
הלוקוס עשיר באומגה 3, באומגה 6, וויטמינים, חומצות שומן חיוניות החשובות לתפקוד תקין של הגוף,
לשמירה על לחות העור ומניעה וטיפול בדלקות.
רעיונות למתכוני דג לוקוס
מלבד היותו דג בריא ועשיר בוויטמינים הלברק טעים מאוד וקל להכנה. את דג הלברק ניתן להכין בכל מיני צורות,
יש האוהבים אותו מטוגן, ויש האוהבים אותו אפוי. מומלץ לתבל את הלברק בעשבי תיבול לאחר מכן
כדאי להכין רוטב חלבי של תערובת גבינות מפנקת כגון: שמנת מתוקה, מוצרלה ופרמזן.
בנוסף, מתכון דג לברק עסיסי עם ירקות בתנור, מתכון פיקנטי, צבעוני וחגיגי מומלץ ביותר.
לברק ברוטב עגבניות עוד מתכון מנצח, ניתן להוסיף צ'ילי חריף, שום ופלפלים. ומי שאוהב טעמים
מיוחדים יכול ללכת על רוטב חמאת יין לבן. דג לברק טעים, בריא, רך ועסיסי מומלץ לכולם.
