פלמידה לבנה - פלמוד

פלמוד בוניטו (המכונה גם פלמידה טורקית) הוא אחד משלושה סוגי פלמידה שמעלים הדייגים מהים בחודשי החורף הישראלי. עורו חלק, מבריק וכסוף, מפוספס בשחור. בשרו ורוד, עדין ורך, וטעמו ענוג. הטורקים מכינים ממנו את הלקרדה רבת המוניטין שלהם ואכן אין מתאים ממנו לכבישה במלח או בשמן זית או לאכילה כמו שהוא – נא, עם מעט שמן זית, מלח ים וסחיטת לימון. יש גם פלמידה לבנה הנקראת גם פלמוד וגם פלמידה אדומה שממש דומה לטונה.הפלמידה אדומה (שנקראת לעתים פלמידה שחורה  או האדומה על שום צבע היין העמוק של בשרה) ופלמידה לבנה שהגיעה כפולשת מים סוף והתאזרחה בים התיכון. כולן בנות משפחת הקוליסיים שאליה שייכים גם המקרל והטונה. כשקונים פלמידות חשוב לוודא שהן טריות מאוד. חיי המדף שלהן קצרים ובשרן הופך בתוך זמן קצר לקמחי, דביק ובעל טעם דגי חזק. כבישה קצרה במלח ותבלינים סופחת נוזלים מבשרו של הדג, מקנה לו מרקם חיצוני נוקשה ופנים רך ומרכזת את טעמיו תוך החדרה עדינה של טעמי שומר וצ'ילי. בוניטו (פלמידה טורקית) ופלמידה לבנה יתאימו שניהם לכבישה בשיטה זו.