תמנון מקומי

איך בוחרים מה לקנות?
יש כמה פרמטרים:
ברק וצבע: יש הסבורים, שככל שתמנון בהיר יותר, הוא טוב יותר. אך הבהירות אינה מהווה אינדיקציה לטריות. היא יכולה להיווצר מחשיפת יתר לשמש (אם, למשל, התמנון גדל בסביבת מים לא עמוקים, או בילה זמן רב על ספינת הדיג), או משינוי צבע שהתרחש במהלך הדיג (תמנונים משנים צבע כהסוואה). עדות לתמנון טרי היא העובדה שעורו מבריק ומשקף טוב את האור.
ריח: לתמנון טרי צריך להיות ריח ימי עדין, רענן ומלחי, ולא חריף או מסריח. ריח חשוד מהווה אינדיקציה לחוסר טריות.
מרקם: כשלוכדים את התמנונים ומעלים אותם ממים עמוקים, הם עשויים לחטוף שוק מהתהליך, ולכווץ את שריריהם. כששריר התמנון מכווץ, יהיה קשה מאוד לרכך אותו, ולכן גם קשה יותר לאכול אותו. לכן יש לשים לכך לב בעת הקנייה.
כמה זמן ניתן לשמור אותו במקרר?
אחרי הקנייה לא רצוי לאחסן את התמנונים הבוגרים יותר מ-3 ימים במקרר, ואת הבייבי תמנונים – לא יותר מיומיים.
האם רצוי להקפיא?
כן ורצוי גם. אפשר להקפיא את התמנונים ולהפשיר אותם לפני הבישול, אך עדיף להתייחס אליהם כמו לחלקי בשר, המצריכים בישול ארוך (למשל זנב או צוואר). לכן רצוי להקפיא אותם רק אחרי הבישול.
באופן הזה אפשר לשמור את התמנון לאורך חודשים ארוכים.
על אופן האחסון יש להחליט בהתאם למנה שתכינו. אם התמנון מיועד לסלט קר, רצוי לאחסנו במקפיא אחרי הבישול, כשהוא עטוף בניילון נצמד. אם הוא מיועד לתבשיל, יש להקפיא אותו יחד עם נוזלי הבישול שלו. אם, למרות זאת, מקפיאים את התמנון ללא בישול, יש לעטוף אותו בניילון נצמד ולהקפיא.