דג הלברק נחשב לדג איכותי מאד. הדג קיבל את המעמד הזה בצדק היות ובשרו רך עדין ועסיסי מאד, והוא מתאים לכל שיטות ההכנה: בישול, טיגון, צליה או בתנור. הדג כובש את מעמדו בשוק המסעדות כדג מוצלח וטעים במחיר שפוי וזמין לאורך כל השנה.
הדג עשיר מאד באומגה 3 ובאומגה 6. וגדל במספר מקומות כאשר חלק מהגידול שלו נמצא בים פתוח בחוות מגודרות באי השכן קפריסין וחלקו הגדול בריכות דגים בשטחי הקיבוצים בסביבה (קיבוץ אפק וקיבוץ מעגן מיכאל למשל).
הדגים שמגיעים מקפריסין מים פתוח נחשבים לטובים ביותר, בעלי ארומה מהממת ומשדרים יוקרה.
למרות שהלברק מתאים לכל סוגי ההכנה, החך הישראלי מעדיף את הלברק שלו בתנור.
1. מתכון לדג לברק בתנור, 10 דקות :
לבקש לברקים מפולטים לפי כמות הסועדים, להניח את הפלטים של הלברק על מגש אפיה עם נייר אפיה כאשר העור כלפי מטה, לבזוק מעט שמן זית, פלפל ומלח לפי הטעם ועשבי טיפול בתנור שחומם מראש ל-200-180 מעלות, לאחר 10 דקות בתנור ולהוציא להגשה.
2. דג לברק- מתכון לתנור או לגריל פחמים:
פילה לברק בתנור עם עשבי טיבול או על הגריל זה אחד המאכלים הישראלים הטובים ביותר שיש. לבקש לברקים שלמים או מפולטים לפי כמות הסועדים, להניח את הפלטים של הלברק על רשת הצלייה עם גחלים לוחשות (לא בוערות…) כאשר העור כלפי מטה, לבזוק מעט שמן זית פלפל ומלח, עשבי תיבול ולחמם משני הצדדים עד מוכנות. לברק בתנור יוכנס לחום של-200-180 מעלות, למשך 10 דקות ואז להוציא ולהגיש.
3. מתכון של לברק לארוחה חגיגית
החומרים
4 פילטים של לברק לפי מספר הסועדים (1 פילה גדול ל1 סועד)
3 כפיות תימין קצוץ
1 כפית רוזמרין
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
100 גרם פיסטוק חלבי טחון
מלח
פלפל שחור
4 תפוחי אדמה בינוניים מזן דזירה
1//2 ק"ג מלח גס לאפייה
לסלט עגבניות ושום
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1/2 כוס כוסברה קצוצה גס
2 שיני שום קצוצות לקוביות קטנות
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן זית
3 פרוסות פלפל צ'ילי אדום טרי
להגשה
4 כפות גדושות שמנת חמוצה
1/3 צרור עירית קצוצה
מעט שמן זית.
אופן ההכנה לתפוחי אדמה
מחממים תנור ל-220 מעלות. מפזרים בתבנית אפייה שכבה עבה של מלח גס ועליה מניחים את תפוחי האדמה. בחוד הסכין מנקבים חורים קטנים בכל תפוח אדמה (להוצאת הנוזלים). מכניסים לתנור החם. כעבור חצי שעה הופכים את תפוחי האדמה וממשיכים לאפות 45 דקות נוספות.
לדג ועשבי תיבול
מערבבים את עשבי התיבול עם הפיסטוקים הטחונים. מוסיפים מעט שמן זית ומערבבים לקבלת תערובת גרגרית ולחה.
מפזרים מלח ופלפל על הפילטים של הדג. מצפים כל פילה בתערובת הירוקה, ומהדקים בעדינות להצמדה.
מניחים את הדגים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 15-20 דקות.
לסלט
מערבבים את כל מרכיבי הסלט, טועמים ומתקנים תיבול בפלפל ומלח.
להגשה
מניחים פילה דג בצלחת ולידו תפוח אדמה אפוי חצוי לשניים, ומניחים עליו כף שמנת חמוצה, זילוף שמן זית ומעט עירית קצוצה. מגישים לצד סלט עגבניות ושום.שלדג הינה מעדניית דגים ופירות ים טריים הממוקמת בקרית טבעון ומספקת דגה טרייה בלכל אזור חיפה והעמקים. המעדנייה מציעה מבחר גדול ומגוון של דגי ים ופירות ים טריים מפרי תנובת הים הן של ארצנו והן מימי העולם. המרכז קולינרי שלדג, מציב את הסטנדרטים הגבוהים ביותר באיכות, באמינות ובשירות בתחום הדגים בצפון. אתם מוזמנים לפנות אלינו ולבצע הזמנה של דגים טריים באתר
