הכנת ברבוניות

שיתוף ב whatsapp
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו

הברבוניה או בערבית סולטאן איברהים (מולית אדומה בעברית תקנית) נחשב לדג בעל טעם משובח וייחודי אשר מומלץ להכנה בדרך כלל בטיגון. הברבוניה נחשבת כמנה מנצחת בקרב לקוחות אשר "מבינים בדגים" וכמובן  במסעדות הים התיכוניות, ואף במסעדות "גבוהות" יותר המגישות מנות מודרניות ומתקדמות.

קילו גולמי (לפני ניקוי) של ברבוניה טריה יעלה  160-110  שקלים לפחות. קיים עוד סוג של ברבוניה בישראל, עם פס צהוב/ זהוב לאורכה והיא נחשבת מין פולש שהגיע מים סוף והתבסס בים התיכון. ה"אופון צהוב הפס" נמכרת במחירים נמוכים מעט ממיני הברבוניות האדומות, אך עדיין נחשבת למחיר לא זול, וקילו גולמי יעלה  80-120  שקלים, תלוי בגודל ובהיצע של אותו היום. חשיבותו המסחרית גדולה והוא אחד ממיני הדגים הקטנים המעטרים כל מסעדת דגים בארצנו. הברבוניה היא הדג היחידי ששייך לקבוצת הדגים הקטנים ומגיע למחירי דגי הים הגדולים והמובילים שאנו מכירים.

ברבוניה – מתכון קל ומוכר:

מתכון לברבוניות מטוגנות מוכר וקליל, נקרא גם המתכון העממי…יתחיל בהמלחת הדג קלות ואז לטבול בקמח ולזרוק למחבת עם שמן טיגון עד מוכנות המנה. לבזוק קצת פטרוזיליה מעל ולהגיש לצד לימון חצוי.
האמת … ברבוניה מטוגנת עם קצת סלט טרי בצד, ארוחה מושלמת.


מתכון לברבוניות שיעיף לאורחים שלכם את הפוני :
במחבת קטנה מחממים 8 כפות שמן זית ומאדים ביחד 8 שיני שום ו 2 פלפל האדום חריף למשך כ-4 דקות, מוסיפים מעט זיתים מגולענים ו 4 עגבניות חתוכות לרצועות. לאחר השחמה שומרים בצד.

בעזרת סכין חדה, פותחים מצדי הגב של הדגים על מנת להסיר את האדרה הראשית ומשאירים את הראש. עם פינצטה מוציאים את העצמות הקטנות בעדינות.

מניחים על תבנית אפייה נייר פרגמנט, מניחים את הדגים עם הצד של העור כפי מטה, מתבלים עם מלח ופלפל, מפזרים פפריקה מתוקה, מפזרים רוזמרין וטימין ויוצקים מעל 8 כפות שמן זית בצורה שיכסה היטב כל דג.
מחממים את התנור לחום של 250 מעלות (מאוד חם) עם תוכנית טורבו  מכניסים את הדגים ל-5 דקות, מוציאים מהתנור ושופכים מעל את הרוטב המוכן שהנחתם בצד, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

אהובים ברבוניות ? אתם מבינים עניין….

שלדג הינה מעדניית דגים ופירות ים טריים הממוקמת בקרית טבעון ומספקת דגה טרייה בלכל אזור חיפה והעמקים. המעדנייה מציעה מבחר גדול ומגוון של דגי ים ופירות ים טריים מפרי תנובת הים הן של ארצנו והן מימי העולם. המרכז קולינרי שלדג, מציב את הסטנדרטים הגבוהים ביותר באיכות, באמינות ובשירות בתחום הדגים בצפון. אתם מוזמנים לפנות אלינו ולבצע הזמנה של דגי ברבוניה באתר.

עוד כתבות

מתכונים עם פירות ים

מאכלי ים אינם כשרים ועדיין מהווים מוצר צריכה מבוקש ונצרך בהיקף לאומי גדול. במדינה הגובלת

+ +