קציצות דגים

שיתוף ב whatsapp
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו

עבור רוב האנשים הכנת קציצות דגים נראה כעניין  מסובך, אז זהו שלא.
אחת הדרכים הידידותיות לעבוד עם דגים בבית היא להכין מהם קציצות ברוטב כלשהוא. איזה דג מתאים לקציצות? לשאלה איזה דג הכי טוב לקציצות אנו נציע מספר אופציות מובילות: אנו ממליצים להשקיע בדגים מובחרים כגון לוקוס לבן, פלמידה לבנה, בר ים , דניס או לברקים של ים. קציצות דגים ניתן להכין מראש ולחמם לפני ההגשה ואפשר אפילו להקפיא.
בדיוק כמו שידענו לענות על השאלה איזה דג מומלץ לקציצות אנו לא ממליצים על הכנת תערובות מדגים קפואים כמו פילה נסיכה או מרלוזה וכדומה כי לרוב הם נושאים ריח לוואי דוחה והתוצאה תצא בהתאם.


איזה דג טוב לקציצות – טיפים משלדג דגים:

כיוון שמדובר בבשר דג טרי ועדין מאוד, הכי טוב לבקש מקצב הדגים פילה דג ללא עור וללא אידרות כלל. טחינה מכאנית של דג תקלקל את המרקם של הפילה ותפגע גם בעסיסיות של הקציצה בסוף לכן עדיף לחתוך אותו בסכין טרם הכנת המסה של הדגים. אם בכל זאת מתעקשים על טחינה אז עדיף במעבד מזון ולהפעיל בפולסים קצרים או במטחנת בשר עם חורים גדולים מאד. למתכון שיבוא בהמשך אנחנו ממליצים על פפריקה מרוקאית מתוקה (בשמן), שטעמה העמוק נותן טוויסט ומשנה את כל המנה.

מתכון לקציצות דגים מטוגנות, מתכון פשוט עממי ומוצלח מאד  :
החומרים לתערובת הקציצות,
1 ק"ג דג לבן פילה ללא העור, קצוץ דק או טחון גס
4 שיני שום קצוצות דק.
1/2  כפית קליפת לימון מגוררת.
4  כפות כוסברה קצוצה דק.
2  כפות פטרוזיליה קצוצה דק.
1/2  כוס פירורי לחם.
2 -1 ביצים (תלוי בגודל).
מלח.


ההכנה
מכינים את התערובת של הקציצות. לתוך מחבת עם שמן טיגון חם מכניסים כדורים קטנים מהחומרים לתערובת ומגלגלים אותם בפנקו או בפירורי לחם מוזהבים. מניחים בשמן  ומחכים עד להצהבה.
זהו כל העניין , אפשר להגיש חם או קר לפי מה שמתאים לאותו רגע.



קציצות דגים ברוטב אדום: 

תערובת זהה למתכון הקודם. 

החומרים לרוטב:
3 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות דק
2פלפלים אדומים חתוכים לרצועות עבות
1 פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס (אפשר גם פחות, אפשר גם ירוק)
1 כף רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה (עדיף פפריקה בשמן)
1/2 כפית כורכום
קורט מלח
1 כוס גרגרי חומוס מושרים לילה ומבושלים עד לריכוך (אפשר גם קפואים ומופשרים)
מיץ מ־1/2 לימון

ההכנה
מכינים את הקציצות ומניחים בצד לשעה.

מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה ומטגנים שום, פלפל אדום וצ'ילי כ-2 דקות עד שהשום מזהיב. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, כורכום ומלח ומטגנים דקה נוספת
מוסיפים 2 כוסות מים, גרגרי חומוס ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כ-15 דקות עד להסמכה.
מוסיפים את קציצות הדגים בזו אחר זו לרוטב המבעבע ומחזירים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים רבע שעה.
מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים.

גיוונים: מחליפים את החומוס בפול ירוק קלוף או במנגולד טרי וחתוך גס.
מוסיפים כף אריסה, כשמטגנים את השום, לקבלת ממד נוסף של טעם, סמיכות וצבע.
מוסיפים כף לימונים כבושים כ-5 דקות לפני סיום הבישול.שלדג הינה מעדניית דגים ופירות ים טריים הממוקמת בקרית טבעון ומספקת דגה טרייה בלכל אזור חיפה והעמקים. המעדנייה מציעה מבחר גדול ומגוון של דגי ים ופירות ים טריים מפרי תנובת הים הן של ארצנו והן מימי העולם. המרכז קולינרי שלדג, מציב את הסטנדרטים הגבוהים ביותר באיכות, באמינות ובשירות בתחום הדגים בצפון. אתם מוזמנים לפנות אלינו ולבצע הזמנה של דגים טריים באתר

עוד כתבות

מתכונים עם פירות ים

מאכלי ים אינם כשרים ועדיין מהווים מוצר צריכה מבוקש ונצרך בהיקף לאומי גדול. במדינה הגובלת

+ +